Rezept für 2 Personen:
1 großer Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
1 Esslöffel getrocknete Berberitzen
1 Schuss frische Schlagsahne (vegan: Hafersahne)
1 Esslöffel frischer Zitronenthymian
1 Esslöffel Rohrzucker
bunter Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
1. Sellerie schälen und in grobe, gleichgroße Stücke schneiden. Die Stücke in einem großen Topf in etwas Öl anbraten und Wasser aufgießen (so dass der Sellerie knapp mit Wasser bedeckt ist). Aufkochen.
2. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und etwa die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben. Wenn sich der Sellerie mit einer Gabel leicht durchstechen lässt, den Knoblauch, die Zitronenschale und etwas Salz hinzugeben und etwa eine Minute weiterköcheln lassen.
3. Etwa die Hälfte des Wassers abgießen (in ein seperates Gefäß). Sellerie pürieren und nach und nach soviel des Kochwassers hinzugeben bis eine cremige Konsistenz entsteht. Berberitzen, Zucker und Zitronenthymian unterheben und alles auf der noch warmen Herdplatte einige Minuten durchziehen lassen.
4. Die Zitrone auspressen. Die Selleriesuppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken.