Rezept für 2 Personen:
1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
4 kleine Chicorée
2 Esslöffel getrocknete Cranberrys
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Kräuteressig
1 Teelöffel Agavensirup
1 Esslöffel Orangensaft
1 Prise Chili-Pulver
Zubereitung
1. Den Kürbis waschen und Unebenheiten in der Schale wegschneiden. In kleine Stücke schneiden oder grob reiben. Die äußeren Blätter der Chicorées entfernen. Die Chicorées in feine Scheiben schneiden.
2. Öl, Essig, Agavensirup und Orangensaft miteinander vermengen. Salz und grob gemahlenen Pfeffer sowie Chili-Pulver hinzugeben.
3. Die Cranberrys halbieren und mit Kürbis, Chicorée und Dressing gründlich vermischen.
Wer den Kürbis nicht roh essen mag, kann ihn in einem Dampfeinsatz kurze Zeit dünsten.